今天要说的这几个硬菜都和腊肉有关，他们都是下米饭的好菜。来安康一定要吃，因为安康的腊肉真的特别好吃，在外地也吃过好多腊肉，但是总是没有安康的好吃，安康的腊肉和谁搭配都特别好吃，但最好吃的还是以下几个腊肉小炒。
一，黄豆酱炒腊肉
材料：腊肉、黄豆酱、蒜苗、干辣椒、蒜、姜做法：1、 将腊肉洗净放锅里煮熟，黄豆酱用少许开水泡十分钟，干辣椒剪成小块、葱姜切片2、 将煮好的腊肉切成片，备用3、 起热锅烧油，油热下入腊肉片爆炒，翻炒到肉片卷起来放入干辣椒，姜蒜片4、 炒出香味放泡好的黄豆酱，接着放一点儿白糖、一小勺鸡精5、 尝一下咸淡加盐，味道可以就放蒜苗，接着炒一分钟就出锅，简直就是米饭杀手，有了它，可以多吃两碗米饭。
二，渣辣子炒腊肉
材料：腊肉、渣辣子、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
做法：1.腊肉放入蒸锅中，蒸20分钟后，取出切成片。2.一碗渣辣子，蒜苗洗净切段，辣椒切斜段，蒜切片。3.热锅烧油，放入渣辣子，炒两分钟，然后起锅。4.锅中留底油，放入腊肉和蒜片煸炒。5.加入蒜苗拌炒3分钟。6.加入渣辣子、蚝油炒匀，翻炒两分钟。一盘特别诱人的渣辣子炒腊肉就做好啦，这个菜最适合下米饭，也可以下玉米粥。
三，洋芋粑粑炒腊肉
材料：土豆、鸡蛋、腊肉、干辣椒、味精等做法：土豆去皮，切成细条，放入绞肉机内充分绞碎，加入鸡蛋1个、生粉、盐、清水适量搅拌均匀。2、不粘锅内放入菜油，放入调好的土豆糊，小火煎成薄饼，取出放凉，切成块。3、腊肉切成片，放入沸水中焯透，捞出控水再入烧至四成热的菜油炒一分钟。4、锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末，干辣椒爆香，下入腊肉，中火炒至肉开始打卷，放入洋芋粑粑、红椒片，大火翻匀，用盐、味精各，胡椒粉调味，出锅装盘。这个是我的最爱，写着写着都流口水啦，这个我可以当饭吃，一顿吃三盘都可以。
四，干土豆片炒腊肉
材料：干土豆片、腊肉、盐、干红辣椒、绿辣椒、大蒜末、蒜苗
做法：1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片备用。干土豆片用开水泡一个小时，干红辣椒小段，绿辣椒切段备用。2、炒锅里放少许食用油，待油热放入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。3、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，有油脂流出。4、然后倒入少许生抽，炒匀后倒入泡好的干土豆片，绿辣椒段继续翻炒均匀。5、待炒到土豆片稍软，加入蒜苗，大蒜末，盐翻炒五秒就可以出锅装盘了。夹馍馍，下米饭都是不二选择。
朋友们，来安康去饭店吃饭，一定要点这几个菜哟，保证是下米饭的好菜，让你吃一次，一辈子都不会忘记的它的香。