“腊”字的本意是指干肉，是把肉类用盐或酱油腌制后，放于通风、日照好的地方，风干制作而成的风味食物，也叫腊味。
在我国，小寒至大寒这段时间干燥少雨，云量较少，日照充足，盛行西北风，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合制作腊味了。在物质条件还不丰富的年代，人们通常会在小寒至大寒这段时间腌制腊肉，以便闲下日常也有个补充营养的来源。
由于小寒至大寒这段时间正好处于农历十二月，因此农历十二月又叫腊月。腊月处于岁末，是农历年的最后一个月份，进入腊月之后过年的序幕就慢慢拉开了。
在古代，腊月是岁终祭祀较多的月份，无论是帝皇家还是民间，人们都会在这个月份，祭祖敬神，祈福求寿，避灾迎祥。
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